鸡蛋是我们日常生活中必不可少的一种食材之一。它含有极高的营养成分，有补身健体、益智延衰、养血护肝等功效。特别是蛋黄的营养更加丰富。我们熟知的苹果，有极高的抗氧化作用，通过研究表明一个蛋黄的抗氧化效果就相当于一个苹果。正常人每日食用一个鸡蛋可以保证一日的营养摄入，体虚或者身体微恙的人群也可以常吃鸡蛋补充营养，尤其是产后妇女多吃鸡蛋除了能够填补产后身体的虚亏，还能增益乳汁。
鸡蛋做法十分简单简单，除了应用在日常菜肴之中，在休闲烘焙食品里，鸡蛋也是绝对的主角。而每家烘焙店中的经典产品里，一定都有蛋黄小饼干的身影。蛋黄小饼干，小而圆的身型类似纽扣，所以也叫纽扣饼干。纽扣饼干酥脆可口，以蛋黄为主，入口蛋香四溢，是一种大人小孩都爱吃的休闲零食。都知道纽扣饼干好吃，其实做法并不难，今天就给大家分享一下家庭自制的迷你蛋香纽扣饼，经济实惠，好吃营养。周末烤一盘，阅读追剧必备零食。
【菜名】：迷你蛋香纽扣饼
【所需食材】：鸡蛋四枚、低筋面粉90g、绵白糖30g。
【烹饪过程】：
在准备好的四枚鸡蛋拿出其中三枚，打开，将蛋黄和蛋清分离，只用蛋黄；再将剩下的整个鸡蛋和三枚蛋黄一起放到容器中。
使用电动打蛋器，以先低再高的转速操作，将鸡蛋打发，并在打发过程中分多次将绵白糖加入其中；打发至蛋液粘在打蛋器上不易脱落即可。
将适量的低筋面粉，用面粉筛筛入蛋液中，用橡胶刮刀深入容器底部，由下向上快速翻起搅拌，在搅拌过程中一定保持高速，不能断档。
将搅拌好的面糊装入蛋糕裱花袋中，袋子底部剪开一个稍小的缺口。
在烤盘中铺上一层油纸，在上面挤上如纽扣大小的面糊，并放入事先预热好的烤箱中。
烤箱调至上下火160度，烘烤30分钟之后，捡出，放凉即可食用。
【烹饪小贴士】：
在烘焙食品中，最重要的一步就是将面粉和蛋液混合，搅拌的时候速度一定要快，并且中间不能断断续续，否则容易消泡。
在打发鸡蛋的时候，查看是否打发到位，除了要看蛋液挂壁粘度之外，还可以关注蛋液滴落后的形态，滴在蛋液中，能保持形状，不马上消融就是最好的状态。
