纽扣牛轧小饼干是近些年兴起来的一款网红饼干，其实就是一种夹心饼干，因为饼干很小，像纽扣一样，而中间的夹心用的是牛轧糖的方子，所以又叫作纽扣牛轧小饼干，把饼干掰开，中间的牛轧夹心可以拉出长长的丝，不仅好吃，而且是一种视觉享受。
而牛轧糖是如何做的呢？牛轧糖需要用到棉花糖、黄油、奶粉和花生等坚果，参照这个配方制作饼干的夹心即可，只是牛轧糖吃起来更硬，而做夹心饼干，夹心需要偏软一些，如何能让夹心偏软，后面具体介绍做法时我会说明。
至于外层的饼干，如果不嫌麻烦，可以自己烤，只是有些费时间和材料，也可以直接在外面买现成的小饼干，比如大家都用来做雪花酥的小奇福饼干就不错，很小一块，非常符合纽扣饼干的特征，当然你也可以去超市买散装的小饼干。
下面我就介绍一下纽扣牛轧小饼干的具体做法，小饼干我是自己烤的，味道非常香，大家可以根据自己的情况决定烤还是买现成的，一下是具体做法：
首先自己烤饼干：
【所需食材及配料】：2个蛋黄、40克玉米油、20克白糖、2克食盐、100克低筋面粉
【制作过程】：
第一步：2个鸡蛋，只取蛋黄，放入碗中，加入20克白糖、40克玉米油和2克食盐，打散、搅拌均匀。
第二步：筛入100克低筋面粉，并且用手给它抓捏成团。（--面粉的量不固定，因为面粉吸水性不一样，能抓捏成软硬适中的面团即可。）
第三步：让面团醒10分钟，再拿出来按压成2~3毫米左右的薄片，用小瓶盖按压出饼干的形状，放在烤盘的油纸上，并用叉子或者牙签给饼干扎些小孔，防止饼干开裂。
第四步：烤箱160度预热10分钟，然后饼干放入中层，用上下火160度烤20分钟。
（--每个烤箱的温度上色情况都不一样，可以根据自己情况调整，上色即可，因为饼干很薄，很容易烤好。）
成品：又酥又脆又香，可以直接吃了。
（1）烤饼干的面团不用揉，用手抓捏成团即可，以免面粉起筋；
（2）食盐是增加饼干风味的，不用加太多，否则味道就不伦不类了。
接下来是夹心的做法：
【所需食材】：
25克黄油、 70克棉花糖、适量葡萄干、适量花生碎
【制作过程】：
第一步：25克黄油放锅中小火融化，接着加入70克棉花糖，也用中小火融化，期间用硅胶铲给它不断搅拌，让棉花糖受热均匀。
第二步：等棉花糖融化后加入适量葡萄干和花生碎，搅拌均匀，然后加入40克奶粉迅速翻拌均匀。
第三步：饼干的夹心就这样做好了，放在锅里不要盛出来，用勺子舀一勺，放在一块饼干上，接着盖上另块饼干，压紧实，纽扣牛轧小饼干就做好了。
夹心其实就是做牛轧糖的方子，但是要注意，想要夹心不那么硬，吃起来烙牙，棉花糖不要炒太久，等它融化立刻加葡萄干等食材，炒太久的棉花糖，凉了之后会非常硬。
纽扣牛轧小饼干技术总结：
（1）如果要自己烤饼干，一定要用低筋面粉，如果不喜欢太油，我给出的配方中，油量可以减少。
（2）饼干的厚度可以稍微厚些，避免饼干烤干之后容易碎，厚一些的饼干稍微加长烘烤的时间即可。
（3）棉花糖一定不要选择夹心的，夹心在融化后会严重粘锅，而且棉花糖只要融化就关火，不要多炒，否则夹心就非常硬，做夹心饼干吃，即使软一点也没关系的，口感只会更好。
以上就是我关于纽扣牛轧小饼干如何制作的回答，想偷懒地就直接买现成的小饼干吧，只做夹心就行，口感也非常好。
